Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo tagliato a fettine sottili
  • 50 g di farina 00
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • 60 ml di succo di limone fresco
  • 100 ml di brodo vegetale leggero
  • 15 g di burro freddo
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • prezzemolo fresco tritato q.b.

Istruzioni:

  1. Tamigliare la farina su un piatto piano. Condire le fettine di pollo con sale e pepe, quindi passarle nella farina, scrollando bene l'eccesso. Nota: Deve rimanere solo un velo sottilissimo.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in padella a fuoco medio alto.
  3. Adagiare il pollo e cuocere per circa 3-4 minuti per lato until il colore diventa ambrato.
  4. Rimuovere le scaloppine e metterle in un piatto caldo. Nota: Questo evita che la carne continui a cuocere e diventi dura.
  5. Abbassare la fiamma e versare nel fondo di cottura il succo di limone e il brodo vegetale.
  6. Usare la frusta per grattare i succhi della carne dal fondo e lasciare sobbollire per 2 minuti until la salsa si rapprende leggermente.
  7. Riportare le scaloppine di pollo al limone nella padella.
  8. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e muovere la padella con movimenti circolari. Fermarsi quando la salsa appare lucida e legata.
  9. Spegnere il fuoco e aggiungere la scorza di limone e il prezzemolo tritato.