Ingredienti:

  • 600 g di tranci di pesce spada
  • 50 g di farina 00
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 40 ml di succo di limone fresco
  • 60 ml di vino bianco secco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente i tranci di pesce spada con carta assorbente. Passare ogni fetta nella farina, scuotendo bene l'eccesso. Salare e pepare leggermente solo prima di mettere in padella.
  2. Scaldare l'olio in padella a fuoco medio-alto. Quando l'olio è quasi fumante, adagiare le scaloppine. Cuocere per circa 2-3 minuti per lato senza muoverle troppo, finché non avranno raggiunto un colore mogano. Rimuovere il pesce e tenerlo al caldo in un piatto.
  3. Nella stessa padella, aggiungere lo spicchio d'aglio. Versare il vino bianco e il succo di limone, grattando il fondo della padella per recuperare i succhi del pesce. Lasciare restringere per 2 minuti.
  4. Aggiungere il prezzemolo tritato, rimettere le scaloppine in padella per 30 secondi per nappare il pesce e spegnere immediatamente.