Ingredienti:

  • 500g scaloppine di vitello, tagliate sottili
  • 50g farina 00
  • 50g burro non salato
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 120ml vino bianco secco
  • Succo di 2 limoni medi
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato fresco
  • 1 kg patate a pasta gialla, sbucciate e tagliate a pezzi
  • 200ml latte intero
  • 100g burro non salato
  • Sale fino
  • Pepe bianco macinato fresco (opzionale)
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sbuccia e taglia le patate, poi lessale in acqua salata fino a quando sono tenerissime.
  2. Scola le patate e passale allo schiacciapatate o al passapatate. Scalda il latte e il burro, poi aggiungili alle patate. Condisci con sale, pepe bianco (se lo usi) e noce moscata (se la usi).
  3. Asciuga bene le scaloppine e infarinale leggermente.
  4. Scalda burro e olio in una padella. Cuoci le scaloppine per pochi minuti per lato, fino a doratura.
  5. Sfuma con il vino bianco, poi aggiungi il succo e la scorza di limone. Lascia ridurre leggermente la salsa.
  6. Servi le scaloppine calde con il purè di patate, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.