Ingredienti:

  • Farina 00: 300 g
  • Zucchero: 100 g
  • Burro freddo, a cubetti: 150 g
  • Uova medie: 1
  • Lievito in polvere per dolci: 8 g
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • Ricotta di pecora (ben sgocciolata): 500 g
  • Zucchero a velo: 100 g
  • Uova medie: 1
  • Tuorlo d'uovo: 1
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • Succo di mezzo limone (circa 2 cucchiai)
  • Gocce di cioccolato fondente (opzionale): 50 g

Istruzioni:

  1. In una ciotola (o nel robot da cucina), unisci farina, zucchero, burro freddo a cubetti, lievito e scorza di limone. Lavora velocemente con le mani (o con il robot) fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungi l'uovo e impasta rapidamente finché il composto inizia a compattarsi. Non lavorare troppo l'impasto.
  3. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.
  5. Aggiungi l'uovo, il tuorlo, la scorza e il succo di limone. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Se desideri, aggiungi le gocce di cioccolato.
  6. Prendi l'impasto dal frigorifero e dividilo in due parti (circa 2/3 e 1/3).
  7. Prendi la parte più grande dell'impasto e sbriciolala sul fondo dello stampo a cerniera rivestito di carta forno. Premi leggermente per compattare la base.
  8. Versa il ripieno di ricotta sulla base sbriciolata.
  9. Sbriciola la parte restante dell'impasto sopra il ripieno, cercando di coprire uniformemente tutta la superficie.
  10. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
  11. Lascia raffreddare completamente la sbriciolata prima di sformarla e tagliarla a fette.