Ingredienti:

  • 380 g Farina Tipo 00 (forza media/alta)
  • 12 g Lievito di birra fresco
  • 4 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 30 g Zucchero semolato (per impasto)
  • 60 g Burro non salato, ammorbidito
  • 60 ml Latte intero tiepido
  • 3 g Sale fino
  • 480 ml Acqua (per bagna)
  • 200 g Zucchero semolato (per bagna)
  • 1 Scorza di limone (solo parte gialla)
  • 120 ml Rhum scuro o chiaro
  • Frutta fresca mista (Q.B.)
  • 30 g Confettura di albicocche (per lucidare)
  • Crema Diplomatica o Panna Montata (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Attivare il lievito: Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Lasciare riposare 10 minuti finché non fa schiuma.
  2. Nella ciotola della planetaria, combinare farina, sale e lo zucchero rimanente. Aggiungere le uova una alla volta, impastando a bassa velocità.
  3. Incorporare il burro ammorbidito, un cubetto alla volta, aspettando che il precedente sia ben amalgamato. Aumentare la velocità e impastare energicamente (circa 10-15 minuti) finché l'impasto non risulta elastico e si stacca dalle pareti.
  4. Prima Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola oliata, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 1.5 - 2 ore).
  5. Formatura e Seconda Lievitazione: Imburrare e infarinare perfettamente uno stampo da Savarin. Sgonfiare l'impasto, trasferirlo nello stampo e livellarlo. Coprire e far lievitare nuovamente finché non raggiunge quasi il bordo (circa 1 - 1.5 ore).
  6. Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 20-25 minuti, o finché non è ben dorato.
  7. Preparazione della Bagna: Mentre il dolce cuoce, scaldare acqua, zucchero e scorza di limone fino a scioglimento. Togliere dal fuoco e aggiungere il Rhum. Lasciare intiepidire leggermente.
  8. Imbibizione: Sformare immediatamente il Savarin caldo su una griglia. Versare lentamente e uniformemente la bagna tiepida sul dolce, girandolo, finché non ha assorbito il liquido desiderato. Lasciar raffreddare completamente.
  9. Finitura: Riempire il buco centrale con la crema diplomatica o panna. Decorare con la frutta fresca tagliata.
  10. Glassatura: Scaldare leggermente la confettura di albicocche (passata al setaccio) e spennellarla delicatamente sulla frutta per lucidare.