Ingredienti:

  • 250 g Farina di forza (Manitoba o W300)
  • 12 g Lievito di birra fresco (o 4g secco)
  • 20 g Zucchero semolato (per impasto)
  • 3 g Sale fino
  • 4 Uova grandi (circa 200 g)
  • 100 g Burro non salato (morbido a pomata)
  • 30 ml Latte intero (tiepido)
  • 500 ml Acqua (per sciroppo)
  • 300 g Zucchero semolato (per sciroppo)
  • Scorza di 1 Limone biologico
  • 150 ml Rum scuro di buona qualità
  • 300 g Crema Pasticcera (per farcitura)
  • 200 g Frutta fresca mista (es. fragole, lamponi)
  • 2 cucchiai Gelatina neutra (o marmellata di albicocche)

Istruzioni:

  1. Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Lasciare riposare 5 minuti fino a formazione di schiuma.
  2. Impasto Base: Nella planetaria, unire farina, sale e zucchero rimanente. Aggiungere il mix di lievito e iniziare a impastare a bassa velocità.
  3. Aggiunta delle Uova: Incorporare le uova, una alla volta, aspettando che ciascuna sia assorbita. Lavorare per 10-12 minuti fino a quando l'impasto è elastico (incordatura).
  4. Aggiunta del Burro: Incorporare il burro ammorbidito a cubetti, poco alla volta. Continuare a impastare fino a quando l'impasto è liscio, lucido ed elastico.
  5. Prima Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola oliata, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a raddoppio (circa 60-90 minuti).
  6. Preparazione e Seconda Lievitazione: Imburrare e infarinare lo stampo da Savarin. Sgonfiare l'impasto, riempire lo stampo (non più di ¾), coprire e lasciare lievitare nuovamente fino a raggiungere quasi il bordo (30-40 minuti).
  7. Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere per 25-30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella (almeno 30 minuti).
  8. Sciroppo e Aromatizzazione: Unire acqua, zucchero e scorza di limone e portare a ebollizione per 2 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire a 50-60°C e solo allora aggiungere il rum.
  9. Inzuppatura: Posizionare il Savarin freddo su una gratella. Versare lo sciroppo tiepido lentamente e uniformemente su tutta la superficie fino a saturazione. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  10. Finitura: Scaldare la gelatina neutra e spennellare il Savarin per lucidare. Riempire il centro con crema pasticcera o panna montata e decorare con frutta fresca mista. Servire freddo.