Ingredienti:

  • 200 g Farina 00 (o per Pane)
  • 15 g Lievito di birra fresco
  • 120 ml Latte intero tiepido
  • 2 Uova grandi + 1 tuorlo
  • 55 g Burro non salato ammorbidito
  • 25 g Zucchero semolato
  • 3 g Sale fino
  • 350 ml Acqua (per sciroppo)
  • 200 g Zucchero semolato (per sciroppo)
  • 120 ml Rhum scuro o chiaro
  • Scorza di 1 limone
  • 240 ml Panna fresca da montare (per crema)
  • 300 g Crema Pasticcera raffreddata
  • Frutta fresca mista q.b. (fragole, mirtilli)
  • Zucchero a velo q.b.

Istruzioni:

  1. Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Lasciare riposare 10 minuti finché non forma schiuma.
  2. Preparazione dell'Impasto: Nella planetaria, unire farina, zucchero rimanente e sale. Aggiungere il composto di latte e lievito, le uova e il tuorlo. Impastare a bassa velocità fino a incordatura (circa 10 minuti).
  3. Aggiunta del Burro: Incorporare il burro ammorbidito, un pezzetto alla volta, continuando a impastare finché l'impasto non risulta liscio ed elastico e si stacca dalle pareti.
  4. Prima Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in luogo tiepido finché non raddoppia di volume (circa 1.5 - 2 ore).
  5. Stampaggio e Seconda Lievitazione: Imburrare e infarinare bene uno stampo per Savarin/Bundt. Trasferire delicatamente l'impasto nello stampo. Coprire e far lievitare per circa 1 ora, finché non raggiunge quasi il bordo.
  6. Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Sfornare subito e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
  7. Preparazione dello Sciroppo: Portare ad ebollizione acqua, zucchero e scorza di limone. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire leggermente, poi aggiungere il Rhum.
  8. L'Inzuppo: Quando lo sciroppo è tiepido e il Savarin freddo, immergere completamente il dolce nello sciroppo per 3-4 minuti per lato, assicurandosi che assorba bene. Scolare su una griglia.
  9. Preparazione della Farcitura: Montare la panna fresca ben fredda. Incorporare delicatamente alla crema pasticcera raffreddata per ottenere la Crema Diplomatica.
  10. Finitura: Farcire il centro del Savarin con la Crema Diplomatica. Decorare abbondantemente con frutta fresca e spolverare con zucchero a velo prima di servire.