Ingredienti:

  • 1 grappolo di foglie di salvia fresca (circa 30 foglie grandi e intere)
  • 100g di farina 00 (o farina di riso per una versione senza glutine)
  • 120ml di acqua frizzante fredda
  • 1 tuorlo d'uovo (grande)
  • Un pizzico di sale fino
  • Olio di semi di arachide per friggere (almeno 500ml)
  • Sale grosso q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola, setaccia la farina. Aggiungi il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale. Incorpora gradualmente l'acqua frizzante fredda, mescolando con una forchetta o frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
  2. Versa abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda o friggitrice. Riscalda l'olio a circa 170-180°C.
  3. Prendi una foglia di salvia per volta, immergila completamente nella pastella, assicurandoti che sia ben ricoperta. Trasferisci delicatamente la foglia nell'olio caldo. Friggi poche foglie alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
  4. Cuoci le foglie per circa 1-2 minuti per lato, o finché non diventano dorate e croccanti. Scolale con una pinza e adagiale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  5. Cospargi le foglie di salvia fritta con un pizzico di sale grosso e servile calde.