Ingredienti:

  • 400 g di noce di vitello tagliata a fettine sottili
  • 80 g di tacchino affumicato a fette sottili
  • 8 foglie di salvia fresca
  • 30 g di farina 00
  • 30 g di burro
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 60 ml di brodo vegetale non salato
  • 1 cucchiaino di succo di limone fresco
  • Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Appiattire leggermente le fettine di vitello utilizzando un batticarne per uniformarne lo spessore.
  2. Adagiare su ogni fetta di carne una fetta di tacchino affumicato e una foglia di salvia, fissando il tutto con uno stuzzicadente inserito perpendicolarmente.
  3. Passare esclusivamente il lato inferiore (quello senza tacchino) nella farina 00, scuotendo l'eccesso.
  4. Scaldare l'olio extravergine d'oliva e il burro in una padella fino a quando non iniziano a sfrigolare.
  5. Adagiare i saltimbocca nella padella con il lato del tacchino verso il basso; cuocere per circa 2 minuti senza muoverli fino a ottenere un colore mogano e una consistenza croccante.
  6. Girare le fettine e cuocere l'altro lato per altri 2 minuti fino a doratura della farina, assicurandosi che la carne raggiunga una temperatura interna di 63°C.
  7. Spostare i saltimbocca su un piatto caldo e lasciare riposare la carne per 3 minuti.
  8. Nella stessa padella, versare il brodo vegetale e il succo di limone; alzare la fiamma e lasciare ridurre per 1-2 minuti, grattando il fondo per sciogliere i succhi di cottura.
  9. Versare l'emulsione di salsa ottenuta direttamente sopra la carne e completare con un pizzico di pepe nero prima di servire.