Ingredienti:

  • 4 fette di vitello (sottili, circa 120g ciascuna)
  • 8 fette di prosciutto crudo (non troppo spesse)
  • 8 foglie di salvia fresca
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Stuzzicadenti

Istruzioni:

  1. Battere delicatamente le fette di vitello tra due fogli di pellicola trasparente fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 5mm. Salare e pepare leggermente.
  2. Adagiare due fette di prosciutto e due foglie di salvia su ogni fetta di vitello. Fissare il tutto con uno stuzzicadenti.
  3. Infarinare leggermente le fette di vitello su entrambi i lati, rimuovendo l'eccesso.
  4. Scaldare il burro e l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Cuocere le fette di vitello per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando il prosciutto è croccante e la carne è cotta.
  5. Rimuovere le fette di vitello dalla padella e tenerle al caldo. Versare il vino bianco nella padella calda e raschiare il fondo per raccogliere i succhi di cottura. Lasciare ridurre la salsa per circa 1-2 minuti.
  6. Servire il Saltimbocca ben caldo, irrorato con la salsa al vino bianco.