Ingredienti:
- 8 fettine sottili di vitello (circa 100g l'una)
- 8 fette di prosciutto crudo
- 8 foglie di salvia fresca
- 2 cucchiai di farina 00
- 50g burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Stuzzicadenti
Istruzioni:
- Appiattisci le fettine di vitello con il batticarne, rendendole molto sottili. Condisci leggermente con sale e pepe.
- Sovrapponi una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia su ogni fettina di vitello. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti.
- Passa delicatamente le saltimbocca nella farina, scrollando l'eccesso.
- Sciogli il burro nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le saltimbocca e cuoci per circa 2 minuti per lato, finché la carne non è dorata e il prosciutto croccante.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa 30 secondi. Raschia il fondo della padella per raccogliere i succhi di cottura.
- Servi immediatamente le saltimbocca, irrorandole con il sughetto di burro e vino.