Ingredienti:
- 450g di fettine di vitello (noce o sottofesa)
- 8 fette di prosciutto crudo dolce (circa 120g)
- 8 foglie di salvia fresca
- 50g di burro di alta qualità
- 100ml di vino bianco secco (es. Frascati)
- 30g di farina tipo 00 (per l'infarinatura)
- 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
- 1 pizzico di sale (opzionale)
Istruzioni:
- Disponete le fettine di vitello tra due fogli di carta forno e battetele con un batticarne fino a raggiungere uno spessore uniforme di 3-4 millimetri.
- Adagiate su ogni fetta di carne una fetta di prosciutto crudo leggermente più piccola della carne e posizionate una foglia di salvia al centro. Fissate il tutto con uno stuzzicadenti inserito orizzontalmente.
- Infarinatate esclusivamente il lato inferiore della carne (quello senza prosciutto), scuotendo l'eccesso per lasciare solo un velo sottile.
- In una padella ampia, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Quando sfrigola, adagiate i saltimbocca e cuoceteli a fiamma vivace per circa 2 minuti sul lato della farina finché non sono dorati.
- Alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco secco. Lasciate evaporare l'alcol e attendete che il fondo di cottura si addensi creando una crema bruna (circa 1-2 minuti).
- Servite immediatamente nappando la carne con la salsa ottenuta e una grattugiata di pepe fresco.