Ingredienti:

  • 4 scaloppine di vitello (circa 115g l'una), battute sottili (circa 6mm di spessore)
  • 4 fette sottili di prosciutto di Parma (circa 55g totali)
  • 8 foglie di salvia fresca (piccole o medie)
  • 2 cucchiai di farina 00 (25g), per infarinare
  • 2 cucchiai di burro non salato (30g)
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva (15ml)
  • 1/4 di tazza di vino bianco secco, come Pinot Grigio o Frascati (60ml)
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Asciugare le scaloppine di vitello con carta assorbente. Condire leggermente con sale e pepe. (Non salare troppo - il prosciutto è salato!)
  2. Posizionare una o due foglie di salvia sopra ogni scaloppina. Coprire con una fetta di prosciutto, tagliando se necessario in modo che non sporga dal vitello. Fissare con stuzzicadenti, se lo si desidera.
  3. Infarina leggermente ogni Saltimbocca nella farina, scrollando via l'eccesso.
  4. Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Una volta che il burro si è sciolto e la padella è calda, adagiare con cura i Saltimbocca nella padella, con il prosciutto rivolto verso il basso.
  5. Cuocere per 2-3 minuti per lato, o finché il vitello non è cotto e il prosciutto è leggermente croccante. Il vitello dovrebbe essere leggermente dorato.
  6. Togliere i Saltimbocca dalla padella e metterli da parte. Aggiungere il vino bianco nella padella. Portare a ebollizione, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella (questo si chiama deglassaggio e aggiunge un ottimo sapore!). Ridurre leggermente la salsa, circa 1-2 minuti.
  7. Versare la salsa al vino sopra i Saltimbocca e servire immediatamente. A tavola!