Ingredienti:

  • 2 mazzi grandi di prezzemolo fresco, solo le foglie (circa 60g)
  • 1 spicchio d'aglio, senza l'anima
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati (circa 30g)
  • 2 cetriolini sott'aceto, ben sgocciolati (circa 40g)
  • 1/2 cipolla bianca piccola, tritata finemente (circa 50g)
  • 2 fette di pane raffermo, senza crosta, ammollate in aceto di vino bianco e strizzate (circa 50g)
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva di alta qualità
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco (circa 30 ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1 uovo sodo, tritato finemente (opzionale)

Istruzioni:

  1. Tritare finemente prezzemolo, aglio, capperi, cetriolini e cipolla.
  2. Ammolare il pane nell'aceto, strizzare bene e sbriciolare.
  3. In una ciotola, combinare prezzemolo, aglio, capperi, cetriolini, cipolla, pane sbriciolato (e l'uovo sodo, se lo usi).
  4. Aggiungere olio, aceto, sale e pepe. Mescolare bene per amalgamare tutti i sapori. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
  5. Lasciare riposare la salsa verde per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (o in frigorifero per un sapore più intenso). Questo permette ai sapori di amalgamarsi.