Ingredienti:
- 170g di tonno sott'olio di alta qualità (sgocciolato)
- 2 tuorli d'uovo freschi (a temperatura ambiente)
- 20g di capperi sotto sale (dissalati)
- 10g di filetti di acciughe sotto sale (sciacquati)
- 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva
- 15 ml di succo di limone fresco
- 30 ml di vino bianco secco (o acqua fredda, se necessario)
- Sale fino e Pepe nero (Q.B.)
Istruzioni:
- Preparazione degli Aromi: Mettere i capperi in acqua fredda per almeno 15 minuti per dissalarli; sciacquare bene e asciugare. Sciacquare velocemente i filetti di acciuga per rimuovere il sale in eccesso.
- Base del Sapore: Nel boccale del frullatore (o robot da cucina), combinare il tonno sgocciolato, i tuorli d'uovo, i capperi dissalati e le acciughe. Frullare brevemente fino a ottenere un composto grossolano.
- Inizio dell'Emulsione: Aggiungere il succo di limone. Iniziare a frullare a velocità media.
- Emulsionare l'Olio: Versare l'olio EVO a filo lentissimo, goccia a goccia inizialmente, mantenendo il frullatore in funzione costante per creare una maionese densa.
- Fluidificazione: Se la salsa risulta troppo compatta dopo l'assorbimento dell'olio, aggiungere un cucchiaio di vino bianco per fluidificare leggermente.
- Regolazione e Finitura: Assaggiare. Aggiustare di sale (con cautela) e pepe. Raggiungere la consistenza desiderata con un altro goccio di vino bianco o acqua fredda.
- Riposo: Trasferire la salsa tonnata in un contenitore ermetico e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.