Salmone in Padella Perfetto Croccante e Succoso in 6 Minuti

Istruzioni:

1. Asciugare meticolosamente la pelle dei filetti con carta assorbente. Salare abbondantemente solo il lato della pelle. Condire leggermente la parte della polpa con sale e pepe.
2. Scaldare l'olio EVO nella padella a fuoco medio-alto finché non è lucido e quasi fumante.
3. Adagiare delicatamente i filetti nella padella calda, lato pelle verso il basso. Premere leggermente ogni filetto con una spatola per i primi 15 secondi per assicurare il contatto uniforme.
4. Cuocere per circa 4 minuti senza muovere il pesce, osservando che il colore rosa risalga lungo i bordi.
5. Abbassare leggermente la fiamma. Aggiungere il burro, l'aglio e le erbe aromatiche. Inclinare la padella e irrorare la polpa del salmone con il burro fuso (arroser).
6. Quando circa l'80% del filetto è cotto, girare il salmone delicatamente.
7. Cuocere sul lato della polpa per soli 30-60 secondi, giusto il tempo di finire la cottura e insaporire.
8. Togliere il salmone dalla padella e lasciarlo riposare su una griglia calda per 2 minuti. Spremere succo di limone fresco sulla pelle croccante prima di servire.