Ingredienti:

  • 4 filetti di salmone fresco da 180g l'uno
  • 1 cucchiaio di sale marino integrale
  • 2g di pepe nero macinato fresco
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 limone biologico (succo e scorza)
  • 2 spicchi d'aglio spremuti
  • 5g di timo e prezzemolo fresco tritati
  • 40g di granella di pistacchi

Istruzioni:

  1. Togli il salmone dal frigorifero 15 minuti prima della cottura. Asciuga accuratamente la pelle e la polpa con carta assorbente. Sala leggermente e lascia riposare per 10 minuti.
  2. In una ciotolina, prepara l'emulsione mescolando l'olio extravergine d'oliva, il succo e la scorza di limone, l'aglio spremuto e le erbe aromatiche tritate.
  3. Spennella generosamente ogni filetto con l'emulsione. Premi la granella di pistacchi sulla parte superiore per creare uno strato protettivo uniforme.
  4. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C nella parte centrale. Cuoci per 12-14 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 52-55°C.
  5. Sforna e lascia riposare il salmone su un piatto caldo per 3 minuti prima di servire per permettere la ridistribuzione dei succhi.