Ingredienti:
- 150 g di cioccolato fondente di alta qualità (70% cacao), tritato finemente
- 150 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 5 uova grandi, separate
- 100 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 200 g di confettura di albicocche di alta qualità (senza pezzi)
- 300 g di cioccolato bianco di alta qualità, tritato finemente
- 100 ml di panna fresca liquida
- Riccioli di cioccolato bianco (opzionale)
- Albicocche fresche o sciroppate (opzionale)
Istruzioni:
- Prepara il Pan di Spagna: Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Sbatti il burro con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi i tuorli uno alla volta, incorporando bene. Unisci il cioccolato fuso raffreddato. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorpora delicatamente gli albumi al composto, alternandoli con la farina e la fecola setacciate.
- Cuoci il Pan di Spagna: Versa l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata (o foderata con carta forno). Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lascia raffreddare completamente.
- Farcisci la Torta: Dividi il pan di Spagna in due dischi. Scalda leggermente la confettura di albicocche e spennellala su entrambi i dischi. Ricomponi la torta.
- Prepara la Glassa: Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde. Scalda la panna senza farla bollire. Versa la panna calda sul cioccolato bianco e mescola fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea.
- Glassa e Decora: Versa la glassa sulla torta, distribuendola uniformemente con una spatola. Lascia solidificare. Decora a piacere con riccioli di cioccolato bianco e albicocche.