Ingredienti:
- 250g di farina 00
- 125g di burro freddo a cubetti
- 50-75ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
- 2 melanzane grandi
- 250ml di olio di semi di arachide per friggere
- 400g di passata di pomodoro
- 200g di mozzarella fior di latte
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Un ciuffo di basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extra vergine d'oliva
Istruzioni:
- Tagliare le melanzane a fette sottili, cospargerle di sale grosso e farle spurgare per almeno 30 minuti. Sciacquarle e asciugarle bene.
- Scaldare l'olio di semi in una padella capiente e friggere le melanzane fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
- In una padella, soffriggere l'aglio in un filo d'olio extra vergine. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico spezzettato. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Preparare la pasta brisée: lavorare velocemente burro e farina, aggiungere l'acqua fredda poco alla volta fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere metà della pasta brisée e rivestire una teglia foderata con carta forno.
- Distribuire uno strato di sugo di pomodoro, poi le melanzane fritte, la mozzarella a cubetti e il parmigiano grattugiato. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Stendere la restante pasta e coprire il rustico. Sigillare bene i bordi.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Bucherellare la superficie del rustico con una forchetta e cuocere per 35-40 minuti, o fino a doratura.
- Lasciare intiepidire leggermente prima di tagliare a fette e servire il Rustico alle melanzane.