Ingredienti:

  • 50 g di burro
  • 50 g di farina 00
  • 500 ml di latte intero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 150 g di passata di pomodoro densa
  • 250 g di mozzarella per pizza
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 500 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo intero

Istruzioni:

  1. Sciogli 50 g di burro nel pentolino a fuoco dolce. Aggiungi 50 g di farina tutta in una volta e mescola per 2 minuti fino a quando il composto diventa spumoso. Nota: questo è il roux, la base della crema.
  2. Versa 500 ml di latte a filo, lavorando con la frusta senza sosta. Continua finché la crema non risulta liscia e densa. Spegni il fuoco e aggiungi sale e noce moscata.
  3. Versa la crema in una ciotola e unisci 150 g di passata di pomodoro e 30 g di Parmigiano. Mescola bene per ottenere un colore rosato uniforme.
  4. Aggiungi 250 g di mozzarella tagliata a cubetti piccoli. Premi leggermente per incorporarla, ma non mescolare troppo per non scioglierla subito.
  5. Stendi la pasta sfoglia e tagliala in 8 rettangoli uguali.
  6. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni rettangolo. Ripiega i lembi a fagottino o a rettangolo.
  7. Sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta. Nota: se non chiudi bene, il ripieno uscirà in cottura.
  8. Disponi i Rustici leccesi sulla teglia con carta forno e spennellali con l'uovo sbattuto.
  9. Inforna a 200°C in forno statico per 15-20 minuti fino a quando la sfoglia è ben gonfia e dorata.