Rotolo alla Marmellata Soffice La Ricetta Infusa di Nonna

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 220°C (statico). Foderare una teglia rettangolare (30x40 cm) con carta da forno, lasciando i bordi sporgenti.
2. Setacciare insieme farina e fecola di patate in una ciotola piccola e mettere da parte.
3. Montare i tuorli con metà dello zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume.
4. In una ciotola pulitissima, montare gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero restante e montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
5. Incorporare delicatamente un terzo degli albumi montati al composto di tuorli per ammorbidirlo, usando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
6. Aggiungere metà delle polveri setacciate, mescolando lentamente. Ripetere con un altro terzo di albumi, poi il resto delle polveri e terminare con gli albumi rimanenti. Fermarsi appena il composto è omogeneo (Non mescolare troppo).
7. Versare l'impasto nella teglia preparata, livellare delicatamente e infornare immediatamente a 220°C per 8-10 minuti al massimo. Deve essere dorato e gonfio.
8. Mentre cuoce, stendere un canovaccio pulito sul piano di lavoro e spolverarlo generosamente di zucchero a velo.
9. Sfornare, capovolgere immediatamente la base calda sulla carta zuccherata. Togliere delicatamente la carta da forno usata per la cottura.
10. Arrotolare subito la base calda (inclusa la carta/panno) su sé stessa e lasciarla 'riposare' così per 10 minuti per abituarsi alla forma.
11. Srotolare con cura. Scaldare leggermente la marmellata con il succo di limone per renderla spalmabile e stenderla uniformemente sulla base.
12. Riavvolgere il rotolo, questa volta senza la carta/panno interno. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 1 ora prima di servire, spolverato abbondantemente di zucchero a velo.