Ingredienti:

  • 4 uova medie
  • 300 g di zucchine
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di sale
  • 1 g di pepe nero
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di formaggio spalmabile
  • 100 g di prosciutto cotto a fette sottili
  • 30 g di rucola fresca
  • 2 g di sale

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi della grattugia e strizzarle leggermente con le mani per eliminare l'umidità in eccesso.
  2. In una ciotola, sbattere le uova con il Parmigiano, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporare le zucchine grattugiate.
  3. Rivestire una teglia rettangolare con carta forno, ungere con l'olio e versare il composto livellandolo per ottenere uno spessore di circa 5-8 mm.
  4. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 12-15 minuti, fino a quando la superficie risulta compatta e di colore dorato pallido.
  5. Sfornare la frittata e lasciarla riposare per 5-10 minuti.
  6. Stendere il formaggio spalmabile sulla superficie della frittata lasciando un centimetro di bordo libero, quindi distribuire uniformemente il prosciutto cotto e la rucola.
  7. Arrotolare la frittata con delicatezza partendo dal lato corto, aiutandosi con la carta forno per mantenere la forma.