Ingredienti:

  • 3 zucchine grandi (circa 750g), tagliate a fette sottili
  • 3 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cucchiaino origano secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 500g ricotta fresca, ben scolata
  • 100g prosciutto cotto, affettato sottilmente
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 2 cucchiai basilico fresco tritato
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Foglie di basilico fresco (per guarnire)
  • Glassa di aceto balsamico (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare le zucchine: spennellare le fette di zucchina con olio d'oliva, cospargere con origano, sale e pepe.
  2. Grigliare le zucchine: grigliare le fette di zucchina a fuoco medio fino a quando non saranno tenere e leggermente carbonizzate su entrambi i lati. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
  3. Preparare il ripieno di ricotta: in una ciotola, unire la ricotta, il prosciutto, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, il basilico, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare bene.
  4. Assemblare il rotolo: su un foglio di carta da forno, disporre le fette di zucchina grigliate in modo leggermente sovrapposto per formare un rettangolo grande (circa 30x40cm).
  5. Spalmare il ripieno: stendere uniformemente il ripieno di ricotta sul rettangolo di zucchine, lasciando un piccolo bordo lungo un bordo.
  6. Arrotolare il rotolo: partendo da un lato lungo, arrotolare con cura il rettangolo di zucchine in un rotolo stretto, usando la carta da forno per aiutarti.
  7. Raffreddare: avvolgere il rotolo strettamente nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 2 ore (o fino a una notte) per consentire al ripieno di rassodarsi.
  8. Servire: togliere il rotolo dal frigorifero, srotolarlo e tagliarlo a fette spesse 2,5 cm. Guarnire con basilico fresco e irrorare con glassa di aceto balsamico, se lo si desidera.