Rotolini Di Pancarré: 24 Girelle

Istruzioni:

1. Rimuovere le croste dalle fette di pancarré e schiacciarle energicamente con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 3-5 mm.
2. In una ciotola, emulsionare la robiola con il succo di limone, il sale e il pepe fino a ottenere una crema vellutata.
3. Spalmare uno strato uniforme di crema (circa 5 mm) su ogni fetta di pane, lasciando un bordo di 5 mm sul lato finale.
4. Adagiare sopra ogni fetta due fette di prosciutto cotto e un ciuffo di rucola condita con un filo d'olio.
5. Arrotolare delicatamente ogni fetta su se stessa partendo dal lato più corto, premendo leggermente per eliminare l'aria.
6. Avvolgere ogni cilindro nella pellicola trasparente, stringendo le estremità e riporre in frigorifero per 60 minuti.
7. Estrarre i rotolini dal frigo, rimuovere la pellicola e tagliare a fette utilizzando un coltello seghettato.