Ingredienti:
- 'uovo grandi (per crema): 4
Istruzioni:
- Attivare il lievito: Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero; lasciare riposare 10 minuti finché non fa schiuma.
- Preparare l'impasto: Nella planetaria, unire farina, zucchero rimanente e scorza. Aggiungere il composto di latte e le uova. Impastare fino a formare un composto grossolano.
- Aggiungere burro e sale: Aggiungere il sale e incorporare il burro ammorbidito, un pezzetto alla volta, impastando a velocità media fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 10-15 minuti).
- Prima Lievitazione: Formare una palla, coprire e lasciare lievitare in luogo caldo finché non raddoppia di volume (circa 1.5 - 2 ore).
- Preparare la Crema al Limone: In una ciotola, sbattere tuorli e zucchero. Aggiungere amido e scorza. Versare a filo il succo di limone. Cuocere a bagnomaria o a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.
- Lucidatura Crema: Togliere dal fuoco e incorporare il burro freddo a cubetti per rendere la crema liscia. Coprire a contatto con pellicola e raffreddare completamente.
- Formatura Rotoli: Sgonfiare l'impasto lievitato. Stenderlo in un rettangolo sottile (circa 40x50 cm) e spalmare uniformemente la crema raffreddata.
- Arrotolamento e Taglio: Arrotolare il rettangolo stretto dal lato lungo, sigillando bene la chiusura. Tagliare il rotolo in pezzi di circa 3 cm di spessore.
- Seconda Lievitazione: Disporre i rotoli in teglia rivestita di carta forno, distanziati. Coprire e lasciare lievitare per altri 45-60 minuti.
- Cottura: Spennellare con un po' di latte. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 20-25 minuti, finché non sono ben dorati.
- Glassatura Finale: Appena sfornati, mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una glassa colante. Versare sui rotoli ancora caldi.