Ingredienti:

  • 700g di fettine di vitello
  • 50g di pancetta affumicata
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota piccola
  • 1 costa di sedano
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Farina 00 q.b.
  • 200g di prosciutto cotto
  • 150g di fontina
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il ripieno: In una ciotola, combina il prosciutto cotto, la fontina, il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, il sale, il pepe e la noce moscata (se utilizzata). Mescola bene.
  2. Prepara il soffritto: In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la pancetta, la cipolla, la carota e il sedano tritati. Soffriggi a fuoco dolce fino a quando le verdure saranno morbide e la pancetta croccante.
  3. Assembla il Roll Rosa: Disponi le fettine di vitello su un tagliere, sovrapponendole leggermente per formare un rettangolo grande. Spargi uniformemente il soffritto sulla carne.
  4. Farcisci e arrotola: Distribuisci uniformemente il ripieno sul soffritto. Arrotola la carne strettamente, partendo da un lato corto, formando un cilindro compatto.
  5. Lega il rotolo: Lega il rotolo con spago da cucina a intervalli regolari per mantenerlo ben chiuso. In alternativa, utilizza degli stuzzicadenti per fissare i bordi. Infarina leggermente.
  6. Rosola e sfuma: Nella stessa padella utilizzata per il soffritto, rosola il rotolo su tutti i lati a fuoco medio-alto fino a quando sarà dorato. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
  7. Cucina lentamente: Aggiungi un po' di brodo di carne fino a coprire quasi totalmente il rotolo. Abbassa la fiamma, copri la padella e lascia cuocere per circa 60 minuti, o fino a quando la carne sarà tenera e cotta. Aggiungi brodo se necessario.
  8. Prepara la salsa (se lo si desidera): Una volta cotto il roll, toglilo dalla padella e tienilo in caldo. Aggiungi un cucchiaio di farina nel fondo di cottura per addensare. Allunga con brodo di carne per ottenere una salsa della giusta consistenza.
  9. Servi: Rimuovi lo spago (o gli stuzzicadenti) dal rotolo. Affetta il Roll Rosa e servilo caldo, irrorato con il suo fondo di cottura (oppure con la salsa preparata) e accompagnato dal contorno che preferisci.