Ingredienti:

  • 1.5 litri brodo di pesce
  • 320 g riso Carnaroli
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 2 zucchine medie, tagliate a cubetti
  • 250 g gamberetti sgusciati e puliti
  • 30 g burro freddo, a cubetti
  • 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Scorza di un limone (facoltativa)

Istruzioni:

  1. Scalda il brodo di pesce in una pentola e mantienilo caldo a fuoco basso.
  2. In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno tritato e cuoci fino a quando diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
  3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
  4. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola fino a quando il brodo viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro.
  5. A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungi le zucchine a cubetti e continua a cuocere, aggiungendo brodo come necessario.
  6. Poco prima che il riso sia cotto (circa 5 minuti), in una padella a parte, cuoci i gamberetti con un filo d'olio fino a quando diventano rosa e cotti (circa 2-3 minuti).
  7. Togli la padella dal fuoco. Aggiungi il burro freddo, il Parmigiano Reggiano grattugiato e i gamberetti cotti. Mescola vigorosamente per mantecare il risotto, rendendolo cremoso e legato.
  8. Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una grattugiata di scorza di limone (se desiderato).
  9. Condisci con sale e pepe per insaporire il piatto.