Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 300g di Salsiccia di suino
  • 400g di Funghi misti con Porcini
  • 1.2L di Brodo Vegetale bollente
  • 100ml di Vino Bianco secco
  • 50g di Burro di malga freddo
  • 60g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 Scalogno piccolo
  • 1 spicchio d'Aglio in camicia
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.

Istruzioni:

  1. Inizia sgranando i 300g di salsiccia, eliminando il budello. Scalda una padella senza grassi aggiunti e rosola la carne finché non diventa brunita e leggermente croccante. Rimuovi la carne and tienila da parte. Nella stessa padella, aggiungi un filo d'olio, lo spicchio d'aglio in camicia e i 400g di funghi. Salta a fiamma vivace per circa 8 minuti finché non avranno perso la loro acqua e saranno dorati.
  2. In una casseruola ampia, trita finemente lo scalogno e lascialo appassire con un cucchiaio d'olio. Aggiungi i 320g di riso Carnaroli. Tosta per 3 minuti muovendo spesso finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi. Sfuma con i 100ml di vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
  3. Inizia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato quasi del tutto assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura (circa 10 minuti), unisci la salsiccia rosolata e i funghi. Continua a cuocere per altri 8 minuti mescolando regolarmente.
  4. Spegni il fuoco quando il riso è ancora leggermente al dente. Aggiungi i 50g di burro ghiacciato e i 60g di parmigiano. Copri con un canovaccio per 2 minuti. Mescola energicamente con un movimento rotatorio (all'onda) fino a ottenere una consistenza cremosa e lucida.