Ingredienti:

  • 320g riso Carnaroli o Vialone Nano
  • 500g zucca Delica
  • 1.5 litri brodo vegetale
  • 100ml vino bianco secco
  • 1 scalogno grande
  • 50g burro di alta qualità (ghiacciato)
  • 60g Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • Sale
  • Pepe nero

Istruzioni:

  1. Pulisci la zucca e tagliala a cubetti piccoli.
  2. Fai appassire lo scalogno tritato finemente con l'olio e il rosmarino fino a quando diventa trasparente e profumato.
  3. Aggiungi il riso e tostalo per circa 3 minuti finché i chicchi non appaiono traslucidi sui bordi.
  4. Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol a fiamma vivace.
  5. Unisci la zucca al riso e inizia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta.
  6. Continua ad aggiungere brodo solo quando il precedente è stato assorbito, mescolando spesso.
  7. Dopo circa 16-18 minuti, assaggia il riso: deve essere tenero all'esterno ma con un'anima ancora percettibile.
  8. Spegni il fuoco, togli il rosmarino e aggiungi il burro ghiacciato e il Parmigiano.
  9. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 2 minuti fino a quando il grasso non si è fuso perfettamente con l'amido.
  10. Mescola energicamente (all'onda) e impiatta immediatamente.