Ingredienti:

  • 500g bietole rosse fresche, con foglie
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 320g riso Carnaroli (o Arborio)
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 1.2 liters brodo vegetale (o di pollo), caldo
  • 120ml vino bianco secco
  • 50g burro freddo, tagliato a cubetti
  • 80g gorgonzola dolce, sbriciolato
  • 30g parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Prepara le bietole rosse: separa le foglie dalle radici. Taglia grossolanamente entrambi. Soffriggi l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi le bietole e le foglie, condisci e cuoci fino a quando non saranno tenere.
  2. Tosta il riso: soffriggi la cipolla tritata in un po' d'olio d'oliva fino a quando non sarà traslucida. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto fino a quando non sarà fragrante.
  3. Sfuma con il vino: versa il vino bianco e cuoci fino a quando non sarà assorbito.
  4. Cuoci il risotto: aggiungi gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando non sarà assorbito prima di aggiungere il successivo. Mantieni un fuoco lento.
  5. Incorpora le bietole rosse: aggiungi delicatamente le bietole rosse cotte e le loro foglie durante gli ultimi minuti di cottura.
  6. Manteca (Crema) il risotto: togli dal fuoco e aggiungi il burro freddo e il gorgonzola, mescolando fino a quando non saranno cremosi e ben amalgamati. Aggiungi il parmigiano reggiano se lo usi.
  7. Servi immediatamente: guarnisci con altro gorgonzola o noci tritate (facoltativo).