Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 1.5 litri di Brodo vegetale o di carne
  • 1 Scalogno piccolo, tritato finemente
  • 60ml di Vino bianco secco
  • 0.15g di zafferano (pistilli o polvere)
  • 55g di Burro freddo
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi

Istruzioni:

  1. Assicurarsi che il brodo sia costantemente al limite del bollore. Prelevare un mestolo di brodo e sciogliere lo zafferano nella ciotolina. Se si usano gli stimmi, lasciarli in infusione per almeno 15 minuti.
  2. In una casseruola dal fondo pesante, soffriggere lo scalogno tritato con 5g di burro finché non diventa traslucido. Alzare la fiamma, aggiungere il riso e tostare per circa 2 minuti finché i chicchi non sono caldi al tatto.
  3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
  4. Iniziare la cottura aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, mantenendo il riso sempre coperto a filo. Mescolare regolarmente per favorire il rilascio degli amidi.
  5. A metà cottura aggiungere l'infuso di zafferano preparato precedentemente.
  6. A cottura ultimata (circa 18 minuti), togliere dal fuoco. Procedere alla mantecatura aggiungendo il burro freddissimo a cubetti e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente per creare l'emulsione e lasciar riposare 2 minuti prima di servire.