Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 1.5 litri di Brodo Vegetale
  • 4 Zucchine medie fresche
  • 1 Cipollotto fresco
  • 100ml di Vino bianco secco
  • 40g di Burro salato freddo
  • 60g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 20ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 1 mazzetto di Menta fresca
  • Sale e Pepe nero

Istruzioni:

  1. Taglia le zucchine a cubetti di circa 5 millimetri.
  2. Rosola l'aglio nell'olio extravergine fino a quando diventa dorato, poi rimuovilo.
  3. Salta le zucchine in padella per 5 minuti con un pizzico di sale. Devono dorarsi leggermente senza perdere consistenza.
  4. Affetta il cipollotto finemente e lascialo appassire in una casseruola separata con un filo d'olio.
  5. Tosta il riso Carnaroli nella casseruola con il cipollotto per 3 minuti. Il chicco deve diventare traslucido sui bordi.
  6. Sfuma col vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
  7. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito.
  8. Unisci le zucchine a metà cottura (dopo circa 10 minuti).
  9. Spegni il fuoco quando il riso è ancora al dente e il composto appare leggermente fluido.
  10. Mantecca energicamente con il burro salato freddo e il Parmigiano Reggiano.