Ingredienti:

  • 320g riso Carnaroli (o Arborio)
  • 500g zucca (mantovana o Delica) pulita e tagliata a cubetti
  • 1 litro brodo vegetale caldo
  • 50ml vino bianco secco
  • 50g burro non salato
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 scalogno tritato finemente
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 8 amaretti sbriciolati
  • Qualche fogliolina di salvia fresca (opzionale)

Istruzioni:

  1. Pulisci e taglia la zucca a cubetti.
  2. In una pentola capiente, tosta il riso a secco per un paio di minuti, mescolando continuamente.
  3. In un'altra pentola, soffriggi lo scalogno tritato con l'olio extravergine d'oliva fino a quando non diventa trasparente.
  4. Aggiungi la zucca a cubetti al soffritto e cuoci fino a quando non diventa tenera, circa 10 minuti. Regola di sale e pepe.
  5. Sfuma il riso tostato con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
  6. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo poco alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
  7. Dopo circa 15 minuti di cottura del riso, aggiungi la zucca cotta e mescola bene.
  8. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
  9. Servi il risotto caldo, guarnito con gli amaretti sbriciolati e qualche fogliolina di salvia fresca (se desiderato).