Ingredienti:

  • 320g riso Arborio
  • 1 litro brodo vegetale
  • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 400g pomodori pelati schiacciati
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino zucchero
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 125g mozzarella fresca, tagliata a cubetti
  • 20g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Scaldare il brodo vegetale in una casseruola e mantenerlo in leggera ebollizione.
  2. Nella pentola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti, circa 3-5 minuti. Fare attenzione a non far brunire l'aglio.
  3. Aggiungere il riso nella pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi non saranno traslucidi attorno ai bordi.
  4. Versare i pomodori pelati schiacciati, l'origano, lo zucchero, il sale e il pepe. Mescolare bene per amalgamare.
  5. Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla miscela di riso. Mescolare continuamente fino a quando il brodo non sarà assorbito.
  6. Continuare ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e permettendo a ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo richiederà circa 20-25 minuti, o fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente.
  7. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere la mozzarella e il Parmigiano Reggiano fino a quando non saranno fusi e cremosi.
  8. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire immediatamente.