Ingredienti:

  • 8 tazze (2 litri) Brodo vegetale
  • 1 cucchiaino (5 ml) Zafferano in pistilli
  • 1 cucchiaio (15 ml) Olio d'oliva extra vergine
  • 1 Cipolla gialla media, tritata finemente (150g)
  • 2 spicchi d'Aglio, tritati
  • 1 ½ tazze (300g) Riso Arborio
  • ½ tazza (120 ml) Vino bianco secco (opzionale)
  • 2 cucchiai (30g) Burro vegetale
  • ¼ tazza (20g) Lievito alimentare in scaglie
  • Sale e Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Preparare il brodo allo zafferano: Scaldare il brodo vegetale in una pentola. Aggiungere i pistilli di zafferano. Far sobbollire delicatamente e mantenere caldo.
  2. Soffriggere gli aromi: In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere la cipolla fino a quando diventa tenera e traslucida. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando diventa fragrante.
  3. Tostare il riso: Aggiungere il riso Arborio nella pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando i bordi diventano traslucidi e il riso è fragrante.
  4. Sfumare (Opzionale): Se si utilizza, versare il vino bianco e cuocere fino a quando evapora, raschiando eventuali residui bruniti dal fondo della pentola.
  5. Aggiungere il brodo gradualmente: Iniziare ad aggiungere il brodo caldo allo zafferano, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e permettendo al liquido di essere assorbito prima di aggiungerne altro.
  6. Continuare la cottura: Continuare ad aggiungere il brodo e mescolare per 25-30 minuti, o fino a quando il riso è cremoso e al dente – con un leggero morso al centro.
  7. Aggiungere i tocchi finali: Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il burro vegetale e il lievito alimentare. Condire con sale e pepe a piacere.
  8. Servire: Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente.