Ingredienti:

  • 1.5 litri acqua
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • Sale q.b.
  • 320g riso Carnaroli
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 60g burro
  • 120 ml vino bianco secco
  • 1 bustina di zafferano in polvere (0.05 g)
  • 60g parmigiano reggiano grattugiato
  • Midollo di bue (50g)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara il Brodo: Porta a ebollizione l'acqua con le verdure e il sale. Fai sobbollire per 30 minuti, filtra e mantieni in caldo.
  2. Prepara il Soffritto: Sciogli metà del burro nella casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire per 5 minuti. Aggiungi il midollo di bue tritato finemente e fallo sciogliere.
  3. Tosta il Riso: Aggiungi il riso al soffritto e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Il riso deve diventare lucido e caldo al tatto.
  4. Sfuma con il Vino: Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare completamente l'alcool, mescolando sempre.
  5. Inizia la Cottura: Abbassa la fiamma e aggiungi il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aggiungi un altro mestolo solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito.
  6. Aggiungi lo Zafferano: A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al risotto. Mescola bene.
  7. Continua la Cottura: Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare per i restanti minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente.
  8. Manteca il Risotto: Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro restante e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto.
  9. Servi: Servi il risotto alla Milanese immediatamente, guarnito con altro parmigiano reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.