Ingredienti:

  • 320g di riso Carnaroli (o Arborio)
  • 1.5 Litri di brodo vegetale caldo
  • 500g di pomodori maturi San Marzano
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50ml di olio extra vergine d'oliva
  • 50g di burro freddo
  • 125ml di vino bianco secco
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 250g di burrata fresca
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 1 cucchiaino di uni (riccio di mare in purea) - opzionale
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il pomodoro: Scotta i pomodori, privali della pelle e dei semi. Tagliali a cubetti.
  2. Soffritto: In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e falli soffriggere dolcemente finché non diventano trasparenti.
  3. Tosta il riso: Aggiungi il riso al soffritto e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
  4. Sfumatura: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol.
  5. Cottura del riso: Aggiungi il pomodoro a cubetti e un mestolo di brodo caldo. Mescola e lascia assorbire il brodo. Continua ad aggiungere brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando regolarmente, fino a quando il riso non è cotto al dente (circa 18-20 minuti).
  6. Mantecatura: Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro freddo, il basilico fresco tritato grossolanamente e, se lo usi, il pizzico di uni. Mescola energicamente per mantecare il risotto, fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
  7. Servizio: Servi immediatamente il risotto, guarnito con un ciuffo di burrata fresca e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (se lo desideri).