Ingredienti:

  • 320g di riso Carnaroli
  • 1.2 litri di brodo vegetale caldo
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 50g di burro non salato
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 150g di gorgonzola DOP dolce, a cubetti
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Scalda il brodo vegetale e tienilo in caldo.
  2. In una padella, tosta il riso a secco per un paio di minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
  3. In una pentola a fondo spesso, sciogli metà del burro con un filo d'olio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
  4. Versa il riso nella pentola con la cipolla e fallo tostare per un minuto, mescolando continuamente, finché non diventa lucido.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol, mescolando.
  6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando continuamente finché non viene assorbito.
  7. Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere altro. Continua questo processo per circa 20-25 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
  8. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il gorgonzola a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungi il resto del burro freddo a pezzetti. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una consistenza cremosa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  9. Servi immediatamente il risotto ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato (se lo desideri).