Ingredienti:

  • 1 kg di lische e scarti di pesce (es. teste, code)
  • 1.5 litri di acqua
  • 1 cipolla, tritata grossolanamente
  • 2 carote, tritate grossolanamente
  • 2 coste di sedano, tritate grossolanamente
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • 10 grani di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 320g di riso Carnaroli o Arborio
  • 120 ml di vino bianco secco (Vermentino o Pinot Grigio)
  • 1 litro di brodo di pesce caldo
  • 200g di gamberetti, sgusciati e puliti
  • 200g di cozze, pulite
  • 200g di vongole, pulite
  • 100g di tubi di calamari, puliti e tagliati ad anelli
  • 2 cucchiai di burro
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (opzionale)
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara il brodo di pesce: combina le lische di pesce, le verdure e gli aromi in una pentola grande. Copri con acqua e fai sobbollire per 45 minuti. Filtra il brodo e tienilo caldo.
  2. Prepara i frutti di mare: pulisci accuratamente tutti i frutti di mare. Metti da parte.
  3. Soffriggi lo scalogno: scalda l'olio d'oliva in una pentola grande. Aggiungi lo scalogno e soffriggi fino a quando non si sarà ammorbidito ma non dorato.
  4. Tosta il riso: aggiungi il riso nella pentola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando i bordi del riso non diventano traslucidi.
  5. Sfuma con il vino: versa il vino bianco e cuoci, mescolando, fino a quando il vino non sarà assorbito.
  6. Aggiungi il brodo gradualmente: inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Lascia che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
  7. Cuoci il riso: continua ad aggiungere brodo e mescolare fino a quando il riso non sarà cotto al dente (circa 18-20 minuti).
  8. Aggiungi i frutti di mare: durante gli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungi i gamberetti, le cozze, le vongole e i calamari. Cuoci fino a quando i frutti di mare non saranno cotti e le vongole e le cozze si saranno aperte (elimina quelle che non si aprono).
  9. Completa il risotto: togli dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano (se lo usi). Condisci con sale e pepe a piacere.
  10. Servi: guarnisci con prezzemolo fresco e servi immediatamente.