Ingredienti:

  • 320g Riso Venere
  • 500g Gamberi freschi sgusciati
  • 2 Zucchine medie
  • 1 Cipolla bianca piccola
  • 1 Bustina di zafferano in polvere
  • 50ml Vino bianco secco
  • 1 Litro Brodo vegetale caldo
  • 3 Cucchiai Olio extra vergine d'oliva
  • 20g Burro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le zucchine, trita la cipolla e pulisci i gamberi. Sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo.
  2. In una pentola, scalda l'olio d'oliva e tosta il riso per un paio di minuti, mescolando continuamente.
  3. Aggiungi il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
  4. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Continua la cottura per circa 30-35 minuti.
  5. Mentre il riso cuoce, in una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d'olio d'oliva e salta le zucchine e i gamberi per qualche minuto.
  6. A fine cottura, spegni il fuoco e manteca il riso con il burro e, se desideri, un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungi lo zafferano sciolto nel brodo.
  7. Incorpora delicatamente i gamberi e le zucchine al risotto.
  8. Servi il riso Venere ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.