Ingredienti:

  • 5 kg di Cozze fresche, ben spurgate
  • 300 g di Riso Arborio o Carnaroli
  • 600 g di Patate farinose
  • 200 g di Pomodorini ciliegino o datterino
  • 1 media Cipolla dorata, tritata finemente
  • 2 spicchi di Aglio
  • 100 ml di Vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Olio Extra Vergine d'Oliva q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Sale grosso q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire le cozze. Metterle in una pentola capiente con un filo d'olio e un bicchiere d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco vivo finché non si aprono.
  2. Sgusciare la maggior parte delle cozze. Filtrare il liquido di cottura delle cozze attraverso un colino a maglie fini (circa 800-900 ml) e metterlo da parte.
  3. Nella teglia da forno, scaldare abbondante Olio EVO. Soffriggere dolcemente cipolla e aglio tritati finché non appassiscono. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e farli saltare brevemente.
  4. Aggiungere il riso al soffritto e tostare per 1-2 minuti mescolando bene. Sfumare con il vino bianco, lasciandolo evaporare.
  5. Pelare le patate e tagliarle a cubetti uniformi di circa 1 cm. Aggiungere le patate al riso.
  6. Iniziare ad aggiungere il liquido delle cozze filtrato e caldo, poco alla volta, come per un risotto. Continuare a mescolare e aggiungere liquido fino a quando il riso è quasi cotto (circa 15 minuti).
  7. A circa 5 minuti dalla fine della cottura del riso, incorporare le cozze sgusciate. Assaggiare e aggiustare di sale solo se necessario.
  8. Livellare il riso nella teglia e mettere in forno preriscaldato a 190°C (ventilato) per 10-15 minuti, finché la superficie non forma una leggera crosticina dorata.
  9. Togliere dal forno, far riposare 5 minuti. Spolverare generosamente con prezzemolo fresco tritato e pepe nero appena macinato prima di servire.