Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 litro di acqua o brodo vegetale leggero
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
- 1 cipollotto fresco, tritato finemente
- 200g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 1 cetriolo medio, sbucciato e tagliato a cubetti
- 1 peperone giallo, tagliato a cubetti
- 100g di olive taggiasche denocciolate, tagliate a rondelle
- 100g di mozzarella fior di latte, tagliata a cubetti
- 50g di tonno sott'olio sgocciolato (facoltativo)
- Un mazzetto di basilico fresco, tritato grossolanamente
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Succo di 1/2 limone
- Olio extra vergine d'oliva per condire
Istruzioni:
- Porta a ebollizione l'acqua (o il brodo) con un pizzico di sale. Aggiungi il riso e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione, ma al dente, mi raccomando! Scolalo e passalo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Lascia raffreddare completamente.
- Lava e taglia tutte le verdure a cubetti o rondelle. Il cipollotto va tritato finemente.
- In una ciotola grande, unisci il riso raffreddato, i pomodorini, il cetriolo, il peperone, le olive, la mozzarella e, se lo usi, il tonno.
- Aggiungi il basilico tritato, l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, sale e pepe. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, per far amalgamare i sapori.
- Prima di servire, mescola di nuovo e aggiusta di sale e pepe se necessario. Servi freddo.