Ingredienti:

  • 320g di Riso Basmati o Ribe
  • Succo di 2 limoni biologici non trattati
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 160g di Tonno sott'olio (peso sgocciolato)
  • 100g di zucchine baby
  • 5g di sale marino integrale
  • 1 pizzico di pepe bianco macinato fresco
  • 1 mazzetto di menta fresca e basilico

Istruzioni:

  1. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e porta a bollore.
  2. Versa i 320g di riso e aggiungi il sale marino integrale. Nota: la salatura dell'acqua è fondamentale perché il riso freddo assorbe meno sale dopo la cottura.
  3. Cuoci per 10 minuti (o comunque 2 minuti in meno del tempo indicato). Il riso deve risultare quasi croccante al morso.
  4. Scola il riso e passalo immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per circa 30 secondi. Nota: questo rimuove l'amido superficiale e blocca la cottura istantaneamente.
  5. Stendi il riso su un vassoio ampio, sgranandolo con una forchetta, e lascialo asciugare all'aria per qualche minuto.
  6. In una ciotolina, versa i 60ml di olio EVO, il succo di limone, il pepe bianco e un pizzico di sale. Emulsiona con una frusta finché non diventa lucido.
  7. Lava le zucchine baby e tagliale a julienne finissima (o a rondelle sottili se preferisci).
  8. Sgocciola bene il tonno e spezzettalo grossolanamente con le mani o una forchetta.
  9. In una ciotola di vetro, unisci il riso ormai freddo, il tonno, le zucchine e la scorza di limone.
  10. Versa l'emulsione e aggiungi le erbe aromatiche sminuzzate a mano. Mescola dal basso verso l'alto con delicatezza.