Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 400g di Piselli surgelati finissimi
  • 1.2 litri di Brodo Vegetale
  • 1 scalogno grande
  • 60ml di vino bianco secco
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 0.5 limone biologico (scorza)
  • Sale
  • Pepe nero

Istruzioni:

  1. Preparare il brodo. Porta il brodo vegetale a leggero bollore in una pentola separata.
  2. Soffriggere lo scalogno. Tritalo finemente e lascialo appassire nell'olio extravergine fino a quando diventa trasparente e morbido.
  3. Tostare il riso. Alza la fiamma e versa il Carnaroli. Mescola continuamente per 2 minuti fino a quando i chicchi emettono un suono vitreo.
  4. Sfumare con il vino. Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol fino a non sentire più l'odore pungente.
  5. Iniziare la cottura. Aggiungi un mestolo di brodo alla volta, aspettando che il precedente sia stato quasi del tutto assorbito.
  6. Unire i piselli. A metà cottura (dopo circa 8-9 minuti), aggiungi i piselli surgelati.
  7. Controllare la consistenza. Continua ad aggiungere brodo mescolando delicatamente fino a quando il riso è al dente ma cremoso.
  8. Mantecatura a fuoco spento. Togli dal calore, aggiungi il parmigiano, la scorza di limone e il pepe.
  9. Riposo tecnico. Copri con un canovaccio pulito e lascia riposare per 2 minuti.
  10. Servire immediatamente. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo.