Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (circa 30 ml)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 carota piccola, tagliata a dadini (circa 80g)
  • 1 costa di sedano, tagliata a dadini (circa 50g)
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente (circa 100g)
  • 250g di riso Arborio o Carnaroli
  • 500g di ceci precotti, scolati e risciacquati (oppure 250g di ceci secchi, cotti precedentemente)
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Rosmarino fresco tritato (1 cucchiaio, circa 5g)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, la carota, il sedano e la cipolla. Soffriggere per circa 5 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite.
  2. Aggiungere il riso e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non saranno traslucidi.
  3. Aggiungere i ceci precotti e mescolare bene. Versare un mestolo di brodo vegetale caldo nel riso, mescolare e lasciare assorbire. Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà cotto al dente (circa 18-20 minuti).
  4. Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il rosmarino fresco tritato. Mantecare con una noce di burro (facoltativo) per una maggiore cremosità. Servire caldo, con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano, se gradito.