Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli o Arborio
  • 1 cipolla bianca piccola (circa 70g), tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio intero
  • 10g di Olio Extravergine d'Oliva (per il soffritto)
  • 400g di Passata di pomodoro
  • 15g di concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
  • 800ml di Brodo vegetale bollente
  • 6 foglie di basilico fresco
  • 20g di Olio Extravergine d'Oliva freddo (per la mantecatura)
  • 20g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1g di sale marino integrale
  • 1g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Inizia scaldando 10g di olio EVO con la cipolla tritata e l'aglio intero. La cipolla deve diventare trasparente, non dorata, per non dare un retrogusto amaro.
  2. Versa i 320g di riso nella casseruola e mescola per 2 minuti fino a quando i chicchi diventano traslucidi sui bordi.
  3. Aggiungi i 15g di concentrato di pomodoro direttamente sul riso e mescola bene. Tostare il concentrato ne attenua l'acidità cruda.
  4. Rimuovi l'aglio e versa i 400g di passata di pomodoro. Mescola delicatamente finché non inizia a sbollire.
  5. Aggiungi il brodo vegetale un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato quasi tutto assorbito. Cuoci per circa 18-20 minuti totali.
  6. Verso fine cottura, il riso deve apparire all'onda, ovvero fluido ma non annacquato.
  7. Togli la pentola dal calore. Aggiungi i 20g di olio freddo e il Parmigiano.
  8. Mescola energicamente con un movimento rotatorio per creare l'emulsione cremosa.
  9. Aggiungi il basilico spezzato a mano e il pepe nero. Lascia riposare coperto per 2 minuti prima di servire.