Istruzioni:
- Preparare il soffritto: Scaldare l'olio EVO nella casseruola. Aggiungere cipolla, carota e sedano. Cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure sono trasparenti (circa 8 minuti).
- Rosolare la salsiccia: Alzare la fiamma, aggiungere la salsiccia sbriciolata. Rosolare bene finché non è colorita e croccante sui bordi.
- Sfumare: Versare il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol, raschiando bene il fondo della padella.
- Cottura del Ragù: Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe. Portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma al minimo. Coprire parzialmente e lasciare sobbollire per almeno 25 minuti. Aggiungere brodo caldo se il sugo si asciuga troppo.
- Cottura della Pasta: Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolandoli 2 minuti prima del tempo consigliato.
- Mantecatura Finale: Scolare la pasta direttamente nella padella con il sugo. Aggiungere la panna (o ricotta) e metà del Parmigiano. Mescolare energicamente fuori dal fuoco, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario, finché non si ottiene un'emulsione cremosa e lucida.
- Impiattamento: Servire immediatamente i Rigatoni con Salsiccia Italiana Cremosa, completando con abbondante Parmigiano fresco e basilico.