Ingredienti:

  • 2 litri di latte intero fresco
  • 60 ml di succo di limone fresco o aceto di vino bianco
  • Sale fino q.b.

Istruzioni:

  1. Versare il latte nella pentola e scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
  2. Quando il latte raggiunge gli 85-90°C, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere gradualmente il succo di limone o l'aceto, mescolando delicatamente.
  3. Lasciare riposare il latte per circa 10-15 minuti, fino a quando non si separa in fiocchi solidi e siero.
  4. Preparare il colino rivestito con la garza/telo sopra la ciotola. Versare delicatamente il composto di latte cagliato nel colino.
  5. Lasciare sgocciolare la ricotta per almeno 30 minuti (o più, a seconda della consistenza desiderata).
  6. Se preferisci una ricotta leggermente salata, aggiungi un pizzico di sale dopo che ha sgocciolato, mescolando delicatamente.
  7. Trasferire la ricotta in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.