Ingredienti:

  • 200g di Farina 00
  • 50g di Fecola di patate
  • 180g di Zucchero semolato
  • 150g di Uova medie (3 uova)
  • 100g di Burro fuso e raffreddato
  • 100ml di Latte intero tiepido
  • 16g di Lievito per dolci
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 800g di Mele Renetta o Golden Delicious
  • 30ml di Succo di limone
  • 1 cucchiaino di Cannella in polvere
  • 25g di Zucchero di canna

Istruzioni:

  1. Sbuccia le mele e tagliale a fette sottili di circa 3 millimetri. Mettile in una ciotola con il succo di limone e la cannella per prevenire l'ossidazione e drenare l'umidità in eccesso.
  2. In una planetaria o con sbattitore elettrico, monta le uova con lo zucchero semolato e il sale per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e nastroso.
  3. Versa a filo il burro fuso (non caldo) e il latte tiepido nel composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
  4. Setaccia la farina, la fecola e il lievito. Incorpora le polveri gradualmente all'impasto per non smontare la massa d'aria creata precedentemente.
  5. Unisci i due terzi delle mele all'impasto e versa il tutto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata. Disponi le restanti mele sulla superficie.
  6. Cospargi con lo zucchero di canna e inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare.