Ingredienti:

  • 1 kg di vongole veraci
  • 2 litri di acqua fredda
  • 35 g di sale grosso
  • 320 g di spaghetti
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 150 ml di brodo vegetale
  • 20 ml di succo di limone fresco
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Immergere 1 kg di vongole veraci in 2 litri di acqua fredda con 35 g di sale grosso e lasciare in ammollo per 2-4 ore per l'espulsione della sabbia; eliminare le vongole che risultano aperte o con il guscio rotto.
  2. In una padella ampia, scaldare 60 ml di olio extravergine d'oliva e soffriggere 3 spicchi d'aglio schiacciati e 1 peperoncino fresco a fuoco dolce per circa 2 minuti, evitando che l'aglio bruci.
  3. Alzare la fiamma, versare le vongole sgocciolate e coprire immediatamente con un coperchio; cuocere per 3-5 minuti fino a quando i molluschi si aprono e raggiungono una temperatura interna di 63°C.
  4. Versare 150 ml di brodo vegetale e 20 ml di succo di limone, mescolare velocemente e lasciare restringere il liquido per 2 minuti.
  5. Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta già prima di iniziare il soffritto e cuocere 320 g di spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, in modo che siano pronti quando le vongole si aprono; conservare 100 ml di acqua di cottura.
  6. Trasferire la pasta nella padella con le vongole, aggiungere l'acqua di cottura conservata e saltare a fuoco vivo per i restanti 3 minuti, mescolando energicamente fino a ottenere una crema lucida.
  7. Spegnere il fuoco, aggiungere 10 g di prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.